Bazen destek oyuncu bazen başrol

Refika Birgül’den mor lahanalı patates salatası

◊ 15 çorba kaşığı zeytinyağı veya bir çay bardağı zeytinyağı

◊ 1 tatlı kaşığı toz tatlı biber

◊ 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

◊ 6 adet küçük taze patatesi büyük parçalar halinde doğrayıp düdüklü tencereye koyun.

◊ Patates su çekeceği için düdüklü tencereye 1/2 su bardağı kadar su ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.

◊ İyice yıkanmış 1/3 adet mor lahanayı ince ince doğrayın ve 1 çay kaşığı tuzla güzelce ovarak kendilerini bırakmalarını sağlayın.

◊ Daha sonra içine ince ince kıydığınız 6 adet taze soğanı ekleyin.

◊ Salata sosu için; büyük bir kâseye 15 çorba kaşığı, yaklaşık 1 küçük çay bardağı kadar zeytinyağı koyun.

◊ Kâseye 1 çay kaşığı tuz, 2 çorba kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 2 çorba kaşığı tane hardal, 1 çorba kaşığı hardal ve 1 tatlı kaşığı karabiber ekleyip tüm malzemeler birbirine iyice karışana kadar çırpın.

◊ Patatesler pişince süzgeçten geçirin ve hâlâ buharı üzerindeyken hazırladığınız sos ve lahanayla güzelce karıştırın.

◊ Patateslerin sıcak olması sosu güzelce içine çekmesini sağlayacak.

◊ Mor lahanalardan ayıracağınız ufak yaprakları, salatanızı servis etmek için tabak niyetine kullanabilirsiniz. Böylece içindeki malzemeyle çok uyumlu bir sunumunuz olacak.

Sahrap Soysal’dan nar ekşili-susamlı patates salatası

◊ 1’er çay kaşığı kimyon, kırmızı toz biber

◊ 2’şer çay kaşığı tuz, karabiber

◊ 1 ‘er yemek kaşığı kuru nane, kuru kekik

◊ Patatesleri iyice yıkayıp kabuklarıyla beraber 4’e bölün ve üzerine çıkacak kadar suyla haşlayın.

◊ İyice yumuşayan patateslerin suyunu süzüp ılınınca kabuklarını soyun, küp küp doğrayıp bir kaba alın.

◊ Tuz serpiştirip karıştırın. İnce doğranmış yeşil soğanları ekleyip tekrar karıştırın.

◊ Diğer tarafta, susamı yağsız teflon tavaya koyun. Orta ısılı ateşte, rengi hafif kahverengi oluncaya kadar 2-3 dakika kavurun.

◊ Kimyon, kırmızı biber, zerdeçal, tuz, karabiber, kuru nane, kekik, zeytinyağı ve nar ekşisini bir kâseye alın ve çırpın.

◊ Hazırlanan bu sosu patateslerin üzerine aktarın. Susamı serpiştirip karıştırın. Salatanızı kiraz domateslerle süsleyerek servis için hazırlayın.

Gülay Barbaros Altan’dan Alman patates salatası (kartoffelsalat)

◊ 1 kg mumlu patates (salata patatesi alın)

◊ 50 ml beyaz şarap sirkesi (yoksa elma sirkesi)

◊ 2 çay kaşığı tuz + 2 çay kaşığı da patatesi haşlama suyuna

◊ Süslemek için frenksoğanı ya da taze soğan yaprakları

◊ Patatesleri üzerini geçecek kadar su ve 2 çay kaşığı tuzla orta ısılı ateşte kaynatın.

◊ Yaklaşık 20 dakika, bir bıçak içine rahatça batacak şekilde yumuşayıncaya kadar pişirin.

◊ Bir süzgece boşaltın ve dokunabileceğiniz kadar ılınınca soyun.

◊ Soğanı incecik doğrayın ve sebze suyu, sirke, karabiber ve tuzla birlikte büyük ve derin bir sos tavasına koyun. Kaynayınca altını kapatın, ardından hardalı ekleyip karıştırın.

◊ Patateslerin üzerine bu sosu dökün, patatesleri dağıtmadan iyice karıştırın ki hepsi sosa bulansın.

◊ Patateslerin aromaları en az 1 saat boyunca çekmesi için üzeri kapalı olarak bekletin.

◊ Servis etmeden önce zeytinyağını katın, yine nazikçe karıştırın. Soğan yapraklarıyla süsleyin.