Yemek 45 gün önce

Karadeniz mutfağından sofralara: Nefis fasulye turşu kavurması tarifi

HK Yazan: Haber Kaydır Editörlüğü • Yayın: 23.09.2026 18:23 • Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika Orijinal Haber ›

Karadeniz mutfağının sevilen lezzetlerinden fasulye turşu kavurması, yaz aylarında hazırlanan turşuları değerlendirmek için harika bir seçenek sunuyor. Az malzeme ile kısa sürede hazırlanabilen bu tarif, sofralara lezzet katıyor.

Yemeğin hazırlanışı için öncelikle kavanozdaki fasulye turşuları bol su ile yıkanır. Turşunun tuz oranına bağlı olarak bir süre suda bekletilip ardından süzülerek istenilen büyüklükte doğranır. Soğanlar piyazlık veya yemeklik doğranıp tavaya alınan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. İsteğe bağlı olarak salça eklenip birkaç dakika daha kavrulduktan sonra pul biber ve sarımsak eklenir.

Doğranmış fasulye turşuları tavaya eklenerek tüm malzemelerle birlikte karıştırılıp kavrulmaya devam edilir. Fasulyelerin kıvamına göre kısa süre kavrulması yeterli olabilir. Eğer daha diri bir yapıları varsa, az miktarda sıcak su eklenip kısık ateşte birkaç dakika daha pişirilebilir.

Reklam

Bu lezzetli yemeği hazırlarken dikkat edilmesi gereken önemli noktalar bulunuyor. Turşunun tuz oranının yüksek olabileceği unutulmamalı, bu nedenle pişirmeden önce durulamak veya suda bekletmek yemeğin dengesini sağlar. Fasulyelerin dağılmaması için fazla pişirilmemesi, kontrollü bir şekilde kavrulması önemlidir. Soğanların iyice kavrulması, yemeğe yoğun bir aroma katarken, tuzu en son kontrol etmek, turşunun kendi tuzunun yeterli olup olmadığını anlamak açısından faydalıdır.

Konu Hakkında

Fasulye turşu kavurması, Türkiye'nin Karadeniz Bölgesi'nde özellikle kış aylarında taze sebzeye erişimin kısıtlı olduğu dönemlerde, yazdan hazırlanan turşuların değerlendirilmesiyle ortaya çıkmış geleneksel bir yemektir. Bu yemek, bölgenin iklim koşulları ve mutfak kültürünün bir yansımasıdır. Turşunun fermente olmasıyla oluşan kendine has lezzeti, kavurma tekniğiyle birleşerek özgün bir tat profili oluşturur. Genellikle kahvaltılık olarak veya ana yemeklerin yanında garnitür olarak tüketilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Fasulye turşu kavurması nasıl yapılır? +

Fasulye turşusu yıkanıp süzüldükten sonra doğranır. Soğanlar yağda kavrulur, salça ve baharatlar eklenir. Ardından turşu eklenip suyunu çekene kadar kavrulur. Tuz oranı dikkatlice ayarlanmalıdır.

Turşunun tuzunu nasıl ayarlamalıyım? +

Yemeğe başlamadan önce turşuyu bol suyla yıkayıp bir süre suda bekletmek, fazla tuzun atılmasına yardımcı olur. Pişirme sırasında da yemeğin tadına bakarak tuz eklenip eklenmeyeceğine karar vermek en doğrusudur.

Fasulye turşusu kavrulurken dağılır mı? +

Fasulye turşusu zaten işlem gördüğü için uzun süre pişirilmemelidir. Kısa süre kavurmak veya gerekiyorsa az miktarda sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirmek, dağılmasını önler.

🔴