Buzluk tüyosu: Kışlık köz patlıcan ve biber kararmadan nasıl saklanır?

Kış aylarında da taze köz sebze lezzetini sofralara taşımak isteyenler için önemli saklama ipuçları paylaşıldı. Közlenmiş patlıcan ve biberlerin kararmadan, tazeliğini koruyarak buzlukta saklanabilmesi için dikkat edilmesi gereken püf noktaları detaylandırıldı.

Közleme işleminin en kritik aşaması yüksek ısıdır. Düşük ısıda sebzelerin haşlanıp pelteleşeceği belirtilirken, közlemeden hemen önce sebzelerin üzerine açılacak 2-3 derin delikle buharın dışarı çıkmasının sağlanması gerektiği vurgulandı. Bu sayede sebzelerin hem patlaması önlenir hem de içinin dışı gibi mükemmel pişmesi garanti altına alınır.

Közlenmiş sebzelerin kabuklarını soymanın en zahmetsiz yolu ise 'terletme' tekniğidir. Ateşten alınan sıcak sebzeler hava almayan bir kaba konulup 15-20 dakika bekletildiğinde, kendi buharıyla kabukların kolayca soyulduğu ifade edildi. Ancak kabukları soyduktan sonra sebzeleri su altında yıkamaktan kaçınılması gerektiği, zira bunun isli ve kıymetli aromayı alıp götüreceği belirtildi.

Patlıcanın metal ile temas ettiğinde kararmasını önlemek için metal olmayan bir bıçak kullanılması veya doğrama işleminin çok hızlı yapılıp hemen üzerine limon suyu damlatılması tavsiye edildi. Limondaki askorbik asidin oksidasyonu engelleyen doğal bir kalkan görevi gördüğü hatırlatıldı. Biberlerin ise renklerini koruduğu için bu işleme ihtiyaç duymadığı aktarıldı.

Yapılan en büyük hatalardan birinin ise süzülmemiş sebzelerin doğrudan buzluğa atılması olduğu belirtildi. Siyahımsı suyun sebzeye acılık verdiği ve çözülme esnasında vıcık vıcık bir kıvama neden olduğu ifade edildi. Bu nedenle sebzelerin doğrandıktan sonra en az 30-40 dakika sularının süzülmesinin önemi vurgulandı. Son olarak, süzülen sebzelerin porsiyonlanıp poşetlere konulurken ince ve yassı hale getirilmesi, içindeki havanın vakumlanarak alınmasıyla sebzelerin kışın bile ilk günkü tazeliğinde kalacağı müjdelendi.