Dışı kızarmış, içi yumuşacık: MasterChef mangalda ciğer şiş tarifi

Mangal denince akla ilk gelen köfte ve sucuk olsa da, mangalda ciğer şiş de kendine has aromasıyla ızgara sofralarının vazgeçilmezleri arasında yerini alıyor. Kuzu ciğerin, kuyruk yağıyla birlikte şişe dizilip özel baharatlarla lezzetlendirilmesi ve ardından yüksek ateşte kısa sürede pişirilmesiyle hazırlanan bu özel tarif, özellikle ciğer sevenlerin favorisi oluyor. Közlenmiş biber, domates, sumaklı soğan, maydanoz ve lavaş eşliğinde servis edildiğinde ise tam bir mangal ziyafetine dönüşüyor.

Bu lokum kıvamındaki mangalda ciğer şişin hazırlanışı oldukça pratik. İlk adım olarak kuzu ciğerin zarları ve damarları temizlenip, yıkamadan kuşbaşı büyüklüğünde küpler halinde doğranıyor. Eğer ciğer çok kanlıysa, doğradıktan sonra bir süre süzgeçte bekletilerek fazla kanının akması sağlanıyor. Kuyruk yağı da ciğerlerle benzer büyüklükte doğranarak hazırlanıyor.

Ardından kimyon, pul biber, toz biber ve sumak gibi baharatlar eklenerek tüm malzemelerin eşit şekilde harmanlanması sağlanıyor. İnce kebap şişlerine iki parça ciğer ve bir parça kuyruk yağı sırasıyla diziliyor. Daha yağlı bir lezzet arzu edenler bir ciğer bir de kuyruk yağı şeklinde de sıralama yapabilir.

Hazırlanan şişler, kor haline gelmiş mangal ateşinin üzerine yerleştirilerek pişiriliyor. Ciğerin hızlı piştiği göz önünde bulundurularak, şişler sık sık çevrilip kontrollü bir şekilde pişirilmeli. Yaklaşık 5-10 dakika içinde dışı güzelce kızarıp içi pişen ciğer şişler, mangaldan alınarak sıcak olarak servis ediliyor. Közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan, maydanoz ve lavaş ile birlikte sunulan bu lezzet, tam bir şölen vadediyor.