Gaziantep mutfağından pratik ziyafet: Ali Nazik Kebabı tarifi...

Mutfakta uzun süre vakit geçirmek istemeyen ancak lezzetten ödün vermeyenler için Gaziantep mutfağının sevilen lezzetlerinden Ali Nazik Kebabı'nın pratik tarifi paylaşıldı. Közlenmiş patlıcanın süzme yoğurtla buluştuğu yumuşak tabanın üzerine, tereyağlı ve salçalı kıymanın eklendiği bu tarif, evde kebapçı atmosferi yaratmanın kolay ve şık bir yolu olarak öne çıkıyor.

Tarif için 3-4 adet bostan patlıcan, 1 su bardağı süzme yoğurt (isteğe bağlı olarak normal yoğurtla karıştırılabilir), 1 adet orta boy kuru soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 2 adet sivri biber, tuz, karabiber ve pul biber gibi malzemeler gerekiyor. Patlıcanlar közlendikten sonra kabukları soyulup püre haline getiriliyor.

Derin bir kapta süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuz pürüzsüz olana kadar çırpılıyor. Soğuyan köz patlıcanlar bu yoğurtlu karışıma eklenip iyice harmanlanarak servis tabağına yayılıyor. Ayrı bir tavada ise ince doğranmış soğanlar kavrulduktan sonra kıyma eklenip suyunu çekene kadar pişiriliyor.

Kavrulan kıymaya tereyağı, ince kıyılmış sivri biberler, salçalar ve baharatlar eklenerek çiğ kokusu gidene kadar kavruluyor. Kıvamı koyu olursa yarım çay bardağı sıcak su eklenerek sos kıvamına getiriliyor. Hazırlanan sıcak kıymalı harç, patlıcanlı yoğurt tabanının üzerine bolca yayılarak servis ediliyor. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirilerek hemen servis yapılması öneriliyor.