Yemek 2 saat önce

Saray lezzetine farklı dokunuş: Köfteli hünkar beğendi tarifi

HK Yazan: Haber Kaydır Editörlüğü • Yayın: 18.08.2026 14:24 • Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika Orijinal Haber ›

Osmanlı mutfağının klasik lezzetlerinden Hünkar Beğendi, köftelerle buluşarak sofralara yepyeni bir soluk getiriyor. Közlenmiş patlıcanın kremsi dokusuyla hazırlanan 'beğendi' katmanı, salçalı sosla pişirilmiş yumuşacık köfteler ve üzeri erimiş kaşar peyniriyle taçlanıyor. Bu farklı yorum, geleneksel tatları modern dokunuşlarla harmanlamak isteyenler için kaçırılmayacak bir seçenek sunuyor.

Köfteli Hünkar Beğendi'yi hazırlamak için öncelikle harcı yoğrulur. Rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğanın, sarımsağın, galeta ununun, yumurtanın ve baharatların eklenmesiyle yaklaşık 5-6 dakika yoğrulan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır. Isıtılmış tavada önlü arkalı kızartılan köftelerin üzerine domates salçası ve kekik eklenir, yarım su bardağı su ilave edilerek kısık ateşte 5 dakika pişirilir.

Beğendi katmanı için közlenmiş patlıcanların kabukları soyulup ince ince doğranarak ezilir. Ayrı bir tavada tereyağında un kavrulur, ardından ılık süt yavaşça eklenerek pürüzsüz bir sos elde edilir. Patlıcanlar, tuz ve karabiber bu sosla karıştırılır.

Reklam

Son aşamada, hazırlanan beğendinin üzerine soslu köfteler yerleştirilir. Üzerine rendelenmiş kaşar veya mozzarella peyniri serpilerek önceden ısıtılmış fırında, peynir eriyip hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5 dakika pişirilir. Bu enfes lezzet, hem göze hem de damağa hitap ediyor.

Konu Hakkında

Hünkar Beğendi, Osmanlı İmparatorluğu dönemine dayanan köklü bir geçmişe sahip, saray mutfağının en özel yemeklerinden biridir. Adını, padişahın yemeği tattıktan sonra 'beğendi' demesinden aldığı rivayet edilir. Geleneksel tarifte, közlenmiş patlıcan püresi tereyağı, süt ve peynirle zenginleştirilirken, üzerine genellikle kuzu etinden yapılan güveç konulur. Bu yeni tarif, klasik lezzeti daha da doyurucu hale getirmek amacıyla köfteyle buluşturarak, Türk mutfağının zenginliğini ve uyarlanabilirliğini gözler önüne seriyor.

Sıkça Sorulan Sorular

Köfteli Hünkar Beğendi'nin geleneksel tariften farkı nedir? +

Geleneksel Hünkar Beğendi'de et güveci kullanılırken, bu tarifte daha pratik ve lezzetli bir alternatif olarak salçalı sosla pişirilmiş köfteler kullanılıyor. Bu değişiklik, yemeğe farklı bir doku ve lezzet katıyor.

Beğendi için hangi tür patlıcan kullanılmalı? +

Beğendi için en ideal patlıcan türü, közlendiğinde daha yumuşak ve lezzetli olan kemer veya bostan patlıcanıdır. Közleme işlemi, patlıcanın doğal şekerini ortaya çıkararak lezzetini artırır.

Köfteli Hünkar Beğendi'yi daha lezzetli hale getirmek için ipuçları nelerdir? +

Köftelerin lezzetli olması için harcına ekleyeceğiniz baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Beğendi sosunu hazırlarken sütü yavaş yavaş ekleyerek topaklanmasını önlemek ve pürüzsüz bir kıvam elde etmek önemlidir.

🔴