Gastronomi kazanında kaynayanlar

İstanbul, Ataköy’deki Havuş Deli, yaz sezonu için piknik  kutuları hazırladı... Paketlerin içinde İzmir tulumlu Bergama çığırtması, kuru dolma, zahterli humus, muhammara, Girit ezmesi ve peynir kreması var... Bu lezzetlere eşlik etmesi için kutuya simit ve Kilis kahkesi eklenmiş. Tatlı kısmında portakallı kurabiye ve muzlu puding var. İçecek olaraksa buz gibi iki soğuk içecek veriliyor. İki kişilik kutunun fiyatı 1.350 lira.

Kalmış pilavla havalı Çin yemeği

Bir gün önceden kalan pilavınızı değerlendirmenin en havalı yolunu yazıyorum. Beyaz pilav olması tercih sebebidir ama arpa şehriyeli de hiç fena olmuyor. Tavada incecik kıyılmış yeşil/kırmızı biber, taze soğan yaprakları, bir diş sarımsak, havuç gibi sebzeleri soteleyin. İstediğiniz gibi çeşitlendirebilir, dilerseniz sadece soğanla da yapabilirsiniz. Sebzeler yumuşayınca en az 1 su bardağı pişmiş pilavınızı ekleyin ve karıştırarak kavurun. Pirinçler çıtırlaşınca kenarda bir kâsede çırptığınız 3 yumurtayı tavaya alıp karıştırarak pişirin. Soya sosu ve susam yağıyla tatlandırın. Yumurta pişince servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

İstanbul’un klasikleri bu yaz Göcek’te

İtalyan mutfağının temsilcilerinden Da Mario, 19-20 Haziran tarihlerinde D-Resort Göcek’in restoranı D’Breeze’de özel bir pop-up menüsü sunacak. Akşam servisinde verilecek menüde carpaccio ve burrata’lı semizotu salatası gibi hafif başlangıçlar var. Deniz mahsullü risotto, siyah trüf ve burrata’lı tagliolini’yle kum midyeli linguine öne çıkan ana yemekler. Finaldeyse klasik tiramisu ve çilek eşliğinde vanilyalı panna cotta olacak. 21-22 Ağustos tarihlerindeyse bu kez İstanbul’un simge adreslerinden Ulus29, D-Resort Göcek atmosferine taşınacak. Bu etkinlikte de markanın klasikleşen imza kokteylleriyle 29 çıtır mantı, 29 köfte, kokoreç, ördekli çıtır börek, karides tempura gibi lezzetler sunulacak. Rezervasyon: (0535) 494 36 74

Nobu İstanbul, 5’inci yılını özel bir omakase’yle (şefin seçtiği tadım menüsü) kutluyor. Şef Damien Duviau’nun hazırladığı menü 31 Ağustos’a kadar servis edilecek. 7 aşamalı menüde king crab harumaki (çıtır yengeç rulosu), yellowtail jalapeño (jalapenolu sarıkuyruk balığı), dry miso soslu levrek, sushi seçkisi ve Nobu’nun klasiklerinden Şili levreği var... Ana yemekte sous vide short ribs (düşük ısıda ve uzun  süre pişirilmiş dana kaburga) servis edilirken finalde yuzu ve incirli tart sunulacak. Menünün kişi başı fiyatı 7.500 lira.

Yaz başı kabağı neden daha iyidir?

Haziran başında çıkan ilk kabaklar yılın en lezzetlilerindendir. Çünkü bu dönemdeki kabakların çekirdekleri küçüktür, kabukları daha incedir ve su oranları daha yüksektir. Bu yüzden hem çiğ kullanıma hem de kısa pişirme tekniklerine çok daha uygundur. Özellikle zeytinyağlılarda, hafif sotelerde ya da çiğ salatalarda kullanılan küçük yaz kabaklarının verdiği canlı tat, sezon ilerledikçe kaybolmaya başlar. Kabak büyüdükçe lif oranı artar, dokusu sertleşir ve daha fazla su salar.