Avrupa’da kahvaltısı, Türkiye’de burgeri ünlü

Snob Street Food’un mutfağında yeni bir dönem başladı. Şef Emre Akal’ın mutfağın başına geçmesiyle birlikte Snob, menüsünü yeniden ele almış. Amaç yalnızca yeni ürün çıkarmak değil; markanın yıllardır kurmaya çalıştığı o ‘karakterli fast-casual’ dilini daha net hale getirmek. Çünkü Snob Street Food artık kendini yalnızca iyi burger yapan bir mekân olarak değil, Türk sokak lezzetlerini global ölçekte yeniden yorumlayan yeni nesil bir gastronomi markası olarak konumlandırıyor.

İstanbul’da doğan marka, bugün Amsterdam ve Barselona’daki restoranlarıyla Türk sokak lezzetlerini daha rafine bir ‘fast-casual’ (hızlı ve rahat) diliyle yeniden yorumlamaya çalışıyor. Ama bunu yaparken önemli bir çizgiyi koruyor: Ürünü tanınmaz hale getirmemek. Zaten Snob’un asıl meselesi de burada başlıyor. Sokak lezzetlerini ‘lüksleştirmek’ten çok, onların daha iyi versiyonlarını yaratmaya çalışıyorlar. Onlara göre sokak lezzetleri hafızası güçlü, karakterli ve duygusal bağ kurabilen ürünler. Avrupa’daki şubelerinde biri trüflü kuymak yerken bile o tanıdık Karadeniz hissini alabilmeli diye düşünüyorlar. Çünkü onların yaklaşımında mesele ürünü tamamen dönüştürmek değil; malzeme kalitesi, teknik, sunum ve reçete dengesiyle daha iyi bir noktaya taşımak. Avrupa’daki restoranlara Türk kahvaltısını taşıma fikri, paylaşım kültüründen doğmuş. Çünkü Avrupa’da kahvaltı çoğu zaman hızlı tüketilen bir öğünken Türk kahvaltısı uzun oturulan, sosyal tarafı güçlü bir deneyim sunuyor. Özellikle Barselona gibi brunch kültürünün gelişmiş olduğu şehirlerde insanlar buna çok hızlı adapte olmuş. Masaya gelen çeşitlilik, paylaşım hissi ve uzun oturma kültürü yabancı müşterilerin ilgisini çekmiş.

Amsterdam şubesinde konsept doğrudan ‘street food’ yani sokak yemekleri üzerine kurulu değil. Burada daha çok kahvaltı kültürü ön planda. Klasik sucuk ekmeğe modern bir yorum getirdikleri ‘sucuk benedict’ oldukça ilgi görüyor. Barselona’daysa hikâye biraz daha sosyal ve paylaşım odaklı ilerliyor. Şehrin sokak yemeği kültürüne açık yapısı nedeniyle özellikle lahmacun ciddi ilgi görüyor. Beklenmedik ilginin odağındaysa kuymak var. Özellikle sosyal medyada görüp denemeye giden ciddi bir kitle oluşmuş. Bir başka sürprizse ismiyle bile dikkat çeken Dua Lipa tatlısı. Şarkıcının vanilyalı dondurmaya zeytinyağı ve deniz tuzu ekleme alışkanlığından esinlenerek yapılan bu özel tatlı, fıstık kreması dolgulu, çıtır çıtır kadayıf kaplı brioche dilimleri, zeytinyağı gezdirilip deniz tuzu serpiştirilmiş vanilyalı dondurmayla sunuluyor.

Yeni dönemin en dikkat çeken ürünlerinden biri Parisien isimli sandviç (590 lira). İlk bakışta oldukça sade görünen ama arkasında ciddi denge çalışması olan bir sandviç bu. Ekmek yapısı, etin pişme oranı ve Café de Paris sosunun yoğunluğu üzerine uzun süre çalışılmış. Güçlü et lezzeti, özel sos dengesi ve ekmek dokusuyla klasik Café de Paris biftek yorumunu sokak ruhundan koparmadan yeniden kuruyor. Üstelik bunu yaparken komplike görünmeye çalışmıyor. Tam tersine birkaç doğru malzemeyle güçlü bir karakter yaratmayı hedefliyor.

Menüde bunun yanında daha güçlü ve doyurucu yapısıyla animal style (390 lira), klasik biftek-ekmeği daha modern bir çizgide yorumlayan biftek kaşarlı (540 lira) ve markanın kendine özgü reçetelerinden biri olan orjingora (450 lira) da var. Ama Snob müdavimleri için değişmeyen bir ikon hâlâ benji (550 lira). Bu burger markanın yıllardır koruduğu o sokak enerjisini en net taşıyan ürünlerden biri olarak görülüyor.

Belki de Snob’un en doğru yaptığı şey, sokak lezzetlerini olduğundan farklı göstermeye çalışmamak. Çünkü bugün insanlar yalnızca doymak istemiyor; hikâyesi olan, karakter taşıyan ve iyi hissettiren deneyimler arıyor. Snob’un İstanbul’dan Amsterdam ve Barselona’ya uzanan hikâyesi aslında şunu gösteriyor: Türk sokak lezzetleri doğru okunduğunda, dünyada çok daha büyük bir yere sahip olabilir.

Snob Street Food ’un Türkiye’de Caddebostan, Ataşehir, Moda ve Eskişehir şubeleri var.

Caddebostan Adres : Bağdat Caddesi No: 292 Kadıköy-İstanbul Telefon : (0216) 359 79 99