Bir sostan çok daha fazlası

Soğudukça koyulaşır, tatlar daha da belirginleşir

◊Chutney sos, meyve ya da sebzenin tatlılık, asidite ve baharatla dengelendiği bir eşlikçidir. Kıvamıysa ne tamamen püre ne de iri parçalı olmalı.

◊İyi bir chutney’de ilk his genelde tatlı-ekşi olur, arkadan baharat gelir. Sirke veya limon ferahlık verirken, soğan, zencefil ve baharat  lezzet katar.

◊Pişmiş olanlar daha net tatlar verirken, taze chutney’ler daha keskin ve aromatik olur. Izgara etten peynire, sandviçten sebze tabaklarına kadar az miktarla bile ‘yan’ gibi durup başrol oynayan bir sostur.

◊Soğudukça mutlaka koyulaşır ve tatlar daha da belirginleşir. Baharat çeşitlerini doğrudan eklemek yerine kısa süre yağda ısıtmak aromayı derinleştirir.

◊Şeker miktarını başta abartmamalı, gerekirse en son toparlanır. Asiditeyiyse  pişirmenin sonuna doğru eklemek chutney’nin daha canlı kalmasını sağlar.

◊Mutfakta kullanımı az ama yerinde olmalı. Izgara et ve tavuk yemeklerinde sos olarak değil, tabağın yanında eşlikçi bir lezzet olarak servis edilir. Peynir tabaklarında tatlı-tuzlu dengesini kurar, özellikle olgun ve sert peynirlerle çok iyi gider.

◊Sandviç ve burgerlerde ketçap gibi yayılmaz; ince bir katman yeterlidir. Sebze tabaklarında ya da fırın kök sebzelerin yanındaysa yemeği yukarı çeken küçük bir dokunuş gibi düşünülür. Doğru kullanıldığında chutney tabağı kalabalıklaştırmaz, aksine toparlar.

◊ 2 adet elma veya mango (soyulmuş, küp doğranmış)

◊ 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)

◊ 1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil

◊ 1 avuç kuru üzüm  (isteğe bağlı)

◊ Tüm malzemeleri geniş bir tencereye alın ve karıştırın.

◊ Tencereyi kısık ateşe oturtun. Ara ara karıştırarak yaklaşık 35-45 dakika pişirin.

◊ Meyveler iyice yumuşayıp reçel kıvamına gelene kadar pişirmeye devam edin.

◊ Ocaktan alın. Sıcakken temiz bir kavanoza aktarın ya da soğutup servis edin.

◊ 2 adet tavuk göğsü (veya 4 adet but fileto)

◊ 4 yemek kaşığı klasik chutney (elma ya da mango)

◊ Birkaç dal taze kekik veya biberiye

◊ Tavukları tuz ve karabiberle tatlandırın.

◊ Chutney , zeytinyağı ve hardalı bir kapta karıştırın.

◊ Tavukların her yerini bu sosla kaplayın.

◊ Tavayı orta ateşte ısıtın ve tavukları her iki yüzü kızarana kadar mühürleyin ya da önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

◊ Ocaktan aldıktan sonra 2-3 dakika dinlendirin.

◊ Üzerine taze ot serpiştirip servis edin.