Akdeniz'in altın sarısı tepsisi: Paella tarifi

Mutfak literatüründe "tek tavada pişen Akdeniz şöleni" olarak tanımlanan Paella, adını içinde piştiği geniş, iki kulplu sığ tavadan (patella) alır. Onu sıradan deniz mahsullü pilavlardan ayıran en temel fark, pirincin (özellikle Bomba pirinci) nişastasını salıp lapa olmaması için pişerken asla karıştırılmaması ve tavanın dibinde "socarrat" adı verilen o meşhur çıtır tabakanın oluşturulmasıdır.