Gastronomi kazanında kaynayanlar

Osman Serdaroğlu’nun Urla’daki Michelin yıldızlı ve servis ödüllü restoranı Teruar, İstanbul’a geliyor. 6 Mayıs Çarşamba gecesi Şef Serdaroğlu, Arkestra’nın mutfağında Cenk Debensason’la birlikte özel bir menü hazırlayacak. Menü baharın ürünleri etrafında şekillenecek. Rezervasyon ve detaylı bilgi için: (0212) 970 72 73

Balat’ta açılan İstanbul Tatları şehrin farklı köşelerine dağılmış köklü lezzet duraklarını tek çatı altında buluşturan bir deneyim merkezi. Yıllardır aynı tariflerle üretim yapan, İstanbul’un hafızasında yer etmiş mekânlardan seçilen tatlar burada hikâyeleriyle sunuluyor. Seçkide Sarıyer’in klasik muhallebicilerinden kazandibi ve güllü muhallebi, Vefa’nın simgesi boza, Kurukahveci Mehmet Efendi’nin Türk kahvesi, Ali Muhiddin Hacı Bekir’in lokumu ve Kanlıca’nın meşhur yoğurdu da var. Merkezin öne çıkan bölümlerinden biri de Tadım Sineması. Tepsinizdeki her lezzetin hikâyesi kısa bir filmle anlatılıyor. Katılım ücreti 850 lira. Ayrıntılı bilgi için: (0538) 514 26 64.

Taste and the City etkinliği 16-17 Mayıs’ta Beykoz Kundura’da. Gastronomiyi sadece bir tat deneyimi olarak değil, şehir hayatının bir parçası olarak ele alan etkinlik, farklı mutfaklardan lezzetleri bir araya getirecek. Programda başka neler mi var? Şeflerle atölye ve söyleşiler, yerel üreticilerin olduğu bir pazar alanı ve gün boyu süren canlı müzik performansları... Giriş 1.550 lira.

Telveden kahveli buzlar yapalım

Bizim mutfakta en çok yapılan filtre kahve. Her sabah bir demlik kahveyle güne başlıyoruz. Telveyi çöpe atmak yerine nerelerde değerlendirebileceğimi bir süredir araştırıyordum. Yaz yaklaşırken harika bir çözüm buldum. Birkaç günlük telveyi biriktirin (buzdolabında kapalı kapta), ayrıca 2 su bardağı suda birkaç yemek kaşığı şekeri (ağız tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz) eriterek şerbet hazırlayın. Ardından biriktirdiğiniz 1 su bardağı kadar telveyi içine katıp buzdolabında 24 saat bekletin. Sonra süzün ve buz kalıplarında dondurun. Yazın biraz soğuk süt köpürtüp içine birkaç küp kahve buzu atarsanız buz gibi ice latte’niz hazır. Şekersiz yaparsanız da, bu kez yazın filtre kahvenizi soğuk içmek istediğinizde eriyip kahvenin tadını bozan düz buz küpleri yerine kullanabilirsiniz.

Ne kadar yeni hasat edilmişse o kadar yumuşak ve lezzetlidir

Tam da bugünlerde toprağın ısınmasıyla birlikte kuşkonmaz üretimi başlar. Bu sebze doğası gereği son derece hızlı büyür. Öyle ki hasadı haftalık değil, günlük yapılır; her sabah tarlaya girilir ve yalnızca ideal boya ulaşmış olan filizler tek tek kesilir. Bu seçici ve sürekli hasat döngüsü, bitkinin kimyasal müdahaleye ihtiyaç duymadan sağlıklı şekilde gelişmesini sağlar. Kısacası kuşkonmaz, doğanın kendi ritmi içinde büyür ve bu nedenle de en ‘temiz’ sebzelerden biri kabul edilir. Topraktan çıktıktan sonra hızla sertleştiği için de tazelik burada belirleyici unsurdur; ne kadar yeni hasat edilmişse o kadar yumuşak ve lezzetlidir.