Akşam yemeğine nefis seçenek: Yumuşacık incik tarifi

Akşam yemeklerinin vazgeçilmezi olan kuzu incik, doğru pişirme teknikleriyle adeta lokum kıvamına geliyor. Yoğun lezzeti ve kemikli yapısıyla bilinen incik, evde kolayca hazırlanabilecek nefis bir seçenek sunuyor.

Tarifin ilk adımı, kuzu inciklerini kağıt havluyla iyice kurulayıp geniş bir tencerede yüksek ateşte sıvı yağ ile mühürlemek. Bu işlem, etin pişirme sırasında suyunu kaybetmemesi ve lezzetini koruması için büyük önem taşıyor. Mühürlenen incikler bir kenara alındıktan sonra, aynı tencerede doğranmış soğan, sarımsak ve havuç birkaç dakika kavruluyor. Ardından salça eklenerek kokusu çıkana kadar kavurmaya devam ediliyor.

Kavrulan sebzelerin üzerine incikler yeniden tencereye alınıyor. Sıcak su veya et suyu eklenerek, defne yaprağı ve biberiye gibi aromatik otlarla tatlandırılıyor. Tuz ve karabiberle lezzetlendirilen karışımın kapağı kapatılarak kısık ateşte yaklaşık 1,5 ila 2 saat pişiriliyor. Etin kemiğinden kolayca ayrılacak kıvama gelmesi bekleniyor.

Alternatif olarak, mühürlenen incikler ve kavrulmuş sebzelerle birlikte tüm malzemeler bir fırın kabına alınabilir. Üzerine sıcak su veya et suyu eklenip, kabın üzeri önce yağlı kağıt, sonra alüminyum folyo ile kapatılarak 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 2 saat pişiriliyor. Son 15-20 dakikada üzerinin açılarak kızarması sağlanıyor.

İncik pişirirken aceleci davranmamak en önemli püf noktası. Yüksek ateşte kısa süreli mühürlemenin ardından, kısık ateşte uzun süreli pişirme, etin yumuşacık olmasını sağlıyor. Daha yoğun bir lezzet için su yerine et suyu kullanmak ve pişirme sırasında tencerenin kapağını sık sık açmamak da etin nemini korumasına yardımcı oluyor. İncik, patates püresi, pilav veya közlenmiş sebzeler eşliğinde servis edilebilir.