Gastronomi kazanında kaynayanlar

Anadolu’nun dünya mutfağına etkileri

Mutfak Dostları Derneği kuruluşunun 35’inci yılında ‘Anadolu’nun Gastronomi Mirası ve Evrensel İzleri’ seminerini geçen cumartesi Nadir Gastronomi Platformu’nda gerçekleştirdi. Etkinlikte Anadolu’nun gastronomi mirasının dünya mutfağına etkileri ele alındı. Oturumlar Mutfak Dostları Derneği’nin YouTube kanalı üzerinden izlenebilecek.

Geliri Darüşşafaka’ya bağışlanacak

Izaka Terrace 2 Temmuz Perşembe akşamı CVK Park Bosphorus Hotel İstanbul’da ‘3 Şef, 1 Sofra, 3 Hikâye’ temasıyla etkinlik düzenleyecek. Izaka Terrace’ın şefi Serhat Eliçora, Fairmont Quasar Aila İstanbul’un şefi Kemalcan Yurttaş ve Tola Restaurant’ın şefi Atakan Özen menü hazırlayacak. Saat 19.30’daki davetin geliri Darüşşafaka Cemiyeti’ne bağışlanacak. Kişi başı 4.500 lira.

Four Seasons Hotel Istanbul at the Bosphorus’un terasındaki Ocakbaşı, Gaziantep mutfağını İstanbul’a taşıyan bir etkinliğe ev sahipliği yapıyor. Dün başlayan ve bugün sona erecek pop-up organizasyonda konuklara şef Doğa Çitçi’nin hazırladığı menü sunuluyor. Seçkide etli çiğköfteden yuvarlamaya, içliköfteden Antep mezelerine uzanan birçok farklı lezzet var. Ana yemeklerde misafirler ciğer şiş, küşleme, alinazik ve patlıcan kebabını deneyebilir. Menü fiks değil, alakart (menüden seçmeli) olarak sipariş edilebiliyor. Rezervasyon: (0212) 381 40 00.

Evinin şefi Gülay Barbaros Altan’dan haftanın atıksız önerisi

Bu sebzeyi çiğ olarak elma veya salatalıkla sıkıp içebilirsiniz, havuçlu kekte havucun yerine kullanabilirsiniz. Bir de şu tarifimi deneyin: Bir demet taze yapraklı pancarı temizleyip iri yaprakları ve sapları kıyın. Bebek pancarları dilimleyin, buzlu su dolu kâsede bekletin. İri pancarları sirkeli-şekerli, kekik ve rezeneli suda yumuşayana kadar haşlayın ve soyun. İnce doğranmış 1 soğan, 4 diş sarımsağı zeytinyağında çevirin. Çay kaşığının ucuyla tarçın ve yenibahar ekleyin. 3-4 dakika pişirin. Doğranmış sapları ve yaprakları ilave edip 4-5 dakika daha pişirin. Birer tutam ince kıyılmış maydanoz ve dereotu katın. Yarım limon suyu ekleyip kapatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Büyük kâsede tüm malzemeleri birleştirin. Bolca zeytinyağı ve gerekirse limon suyu ve tuz ekleyin.

Kayısının en güzel dönemi ne zaman?

ezgâhlarda artık bol bol kayısı görüyoruz. Ama sezonun ilk kayısıları genellikle en lezzetlileri değildir. Çünkü kayısı gerçek aromasını güneşin güçlendiği, gece-gündüz sıcaklık farkının belirginleştiği dönemde kazanır. Sezonun ilk ürünleri daha sert, düşük aromalı ve olgunlaşmadan hasat edilir. İyi kayısı yoğun kokar; en kıymetli hali mevsimin ortasında ortaya çıkar. Çünkü meyve dalında kaldıkça aroma bileşenleri gelişir. Bugün birçok kişi eski kayısıların daha lezzetli olduğunu söylüyor. Bunun sebebi yalnızca nostalji değil. Uzun raf ömrü, taşımaya dayanıklılık ve yüksek verim uğruna o eski nahif çeşitler yerine farklı türler dikilmeye başladı.