Gastronomi kazanında kaynayanlar

Kahramanmaraş, Hatay ve Malatya rehberde

Türkiye’de gastronomi dünyasının referans kaynaklarından İncili Gastronomi Rehberi sekizinci edisyonu için hazırlık sürecini özel bir davetle başlattı. 2026 yılı planlamaları ve rehberin değerlendirme yaklaşımına dair güncellemeler Ulus 29’da düzenlenen yemekli toplantıda rehberin onur kurulu üyeleriyle paylaşıldı.

2025 edisyonunda 573 incili restoran ve 510 lezzet noktasına yer veren rehberin yeni dönem vizyonunun konuşulduğu gece, gastronomi dünyasının önemli isimlerini bir araya getirdi. Hürriyet Kelebek gastronomi yazarı Müge Akgün’ün proje koordinatörlüğünü üstlendiği rehberin onur kurulu da ilk toplantısını bu kapsamda gerçekleştirdi. Yıl sonunda sekizinci edisyonuyla raflardaki yerini almaya hazırlanan rehberin yeni dönem hedeflerini paylaşan Müge Akgün şu bilgileri verdi: “depremler, salgınlar, savaşlar ve ekonomik krizlerle boğuşan bir dünyada işimiz kolay değildi ama pes etmeden yolumuza devam etmeyi geleceğe miras olarak görüyoruz. Bu yıl üç yeni kent daha rehberimize giriyor. 2023 depreminde maddi-manevi büyük kayıplar veren Kahramanmaraş, Hatay ve Malatya’yı da projeye dahil etmeyi bir sorumluluk olarak gördük. Aynı zamanda rehberimizin İngilizcesinin lansmanını şubat ayı sonu, en geç mart başı Londra’da yapmayı planlıyoruz.” Türkiye’nin ilk ve tek değerlendirme ve derecelendirme sistemiyle hazırlanan rehberinin yeni dönem buluşması Hürriyet, Karaca ve Jumbo işbirliği; Doğuş Hospitality&Retail, Şölen ve Unilever Food Solutions destekleriyle gerçekleşti.

Uluslararası Gastronomi Film Festivali 5-7 Haziran’da Çeşme, altın Yunus Hotel’de gerçekleşecek. Yemek kültürüyle sinemayı bir araya getiren festivalde gastronomi temalı film gösterimleri, tadım deneyimleri, söyleşiler ve atölyeler olacak. Festival kapsamındaki Uluslararası Klazomenai Kısa Film Yarışması’nın başvuruları da 21 Mayıs’a kadar devam ediyor.

Evinin şefi Gülay Barbaros Altan’dan haftanın atıksız önerisi

Kalan makarnayı böyle değerlendirin

Artan makarnaları değerlendirmek için araştırma yaparken müthiş bir tarif buldum; makarna frittata (frittata di spaghetti). Hemen denedim, harika bir lezzet. 200-250 gram pişmiş ve kalmış makarnanız varsa siz de deneyin. 4-6 yumurtayı bir kâsede tuz ve karabiberle çırpın. 2 yemek kaşığı zeytinyağını tavada ısıtın. Pişmiş makarnayı ve peyniri çırpılmış yumurtayla harmanlayıp tavaya yayın, düzleştirin. Altı kızarana kadar 5-8 dakika pişirin. Bir tabak yardımıyla ters çevirin ve diğer tarafını da altın rengi olana kadar pişirin. Tabakla çeviremiyorsanız fırına giren bir tava kullanın ve ilk 5-8 dakikanın ardından 180 derece ısıtılmış fırına atıp üzerinin pişmesi için 5-10 dakika tutun. Karışıma küp doğranmış şarküteri ürünleri, farklı peynirler veya sote sebzeler ekleyebilirsiniz.

Beslendiği otların çeşitliliği ete doğrudan yansır

Bahar kuzusu yalnızca bir et türü değil, hayvanın beslenme döngüsüyle doğrudan bağlantılı bir mevsim ürünü. İlkbaharda doğan ve annesinin sütüyle beslenirken aynı zamanda taze otlarla tanışan kuzuların eti, yılın diğer dönemlerine göre daha açık renkli, daha yumuşak ve aromatik açıdan daha narin olur. Bu dönemde hayvanın kas yapısı henüz sertleşmemiş, yağ dokusu ince ve dengelidir. Özellikle meraya çıkan kuzuların beslendiği otların çeşitliliği etin lezzetine doğrudan yansır, yani burada tabağa gelen şey sadece et değil, o coğrafyanın bahar florasıdır.